Co to znaczy panettone? Przepis na świąteczną babkę z Włoch

Panettone to symbol włoskich świąt Bożego Narodzenia i wynik wieloletniej tradycji. Nazwa „panettone” wskazuje na jego chlebowe korzenie, a przyrostek „-one” podkreśla jego wyjątkowe miejsce w świątecznej kuchni. Długi proces przygotowania, wymagający cierpliwości i precyzji, gwarantuje niepowtarzalny smak i aromat. Choć jego historia sięga wieków wstecz, panettone wciąż zachwyca swoim smakiem i niezmiennie gości na świątecznych stołach na całym świecie.

 

 

To dzieło sztuki cukierniczej, które przez wieki ewoluowało, zachowując swój unikalny charakter. Choć kształtem przypomina babkę, to jego smak i historia wyraźnie go odróżniają. Jego początki sięgają czasów rzymskiego chleba miodowego, jednak to w Mediolanie panettone zyskał swoją obecną formę i stał się symbolem włoskich świąt.  

Okolice Mediolanu skrywają tajemnicę powstania panettone, a sama legenda o panettone jest jedną z najpiękniejszych historii w świecie kulinarnym, to piękna historia miłości i kulinarnej pasji. Za jego stworzeniem stoi nieszczęśliwa miłość młodego arystokraty i córki piekarza. Zdesperowany, by być bliżej ukochanej, podjął się pracy w piekarni i tam, dodając do chlebowego ciasta nieco magii, masło, jaja, cukier, rodzynki i skórki z cytryny, stworzył wyjątkowy wypiek. Nazwano go "pan del Toni", czyli chlebem Toniego, na cześć ojca dziewczyny. Ciasto zdobyło serce ukochanej, podbiło podniebienia Mediolanu i szybko stało się symbolem świątecznych wypieków.

 

 

Tradycyjny włoski panettone to nie tylko przepis, to dziedzictwo kulinarne. Przekazywany z pokolenia na pokolenie, ten wyjątkowy wypiek wymaga specjalnych składników i precyzyjnych technik. Długi proces fermentacji, specjalne formy do pieczenia i charakterystyczny kształt kopuły – to wszystko sprawia, że panettone jest tak wyjątkowy. 

 

Przygotowanie panettone to prawdziwa sztuka kulinarna, wymagająca cierpliwości i precyzji. Jeśli zdecydujesz się na to wyzwanie, pamiętaj o wysokiej jakości składnikach, długim procesie fermentacji i specjalnej formie do pieczenia, która pozwoli ciastu swobodnie rosnąć i uzyskać charakterystyczny kształt kopuły. Kluczem do sukcesu przy wypieku panettone są mąki specjalnie selekcjonowane pod kątem wysokiej zawartości glutenu. To białko roślinne tworzy w cieście sieć, która zatrzymuje pęcherzyki dwutlenku węgla powstające podczas fermentacji. Dzięki temu panettone nabiera objętości i osiąga charakterystyczną, delikatną konsystencję. Dwa dni cierpliwości – tyle potrzeba, aby stworzyć prawdziwego panettone. Wszystko zaczyna się od specjalnego zaczynu drożdżowego, który przez kilkanaście godzin nabiera życia. Potem następuje wielogodzinne wyrastanie ciasta i pieczenie, a na koniec – niezwykle ważny etap stygnięcia, podczas którego babki wiszą do góry nogami, aby uzyskać charakterystyczny kształt. To właśnie ten czas i precyzja sprawiają, że panettone jest tak wyjątkowym wypiekiem. Każdy etap jest ważny i przyczynia się do powstania wyjątkowego smaku i aromatu. Ważna jest też dekoracja – tradycyjnie panettone posypuje się cukrem pudrem. Gotowy wypiek najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, owinięty w papier, aby zachował świeżość przez kilka dni. 

 

* 500 g mąki pszennej typu 405
* 4 jajka 

* 3 żółtka 

* 50 ml mleka
* 150 g cukru

* 1 opakowanie suszonych drożdży
* 1 łyżeczka soli

* 1 łyżka cukru waniliowego
* 100 g masła
* 100 g wymieszanej skórki otartej z cytryny i z pomarańczy
* 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
* 100 g rodzynek

 

 

Rozpocznij od przygotowania zaczynu. W tym celu rozpuść drożdże w ciepłym mleku i odczekaj 5 minut. Dodaj łyżeczkę cukru i trzy czubate łyżki mąki, a następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na około pół godziny do godziny. Powinien on w tym czasie wyraźnie urosnąć, podwajając swoją objętość – to znak, że drożdże zaczęły pracować i zaczyn jest gotowy.

Kiedy zaczyn wyraźnie urośnie i podwoi swoją objętość, nadszedł czas na dodanie pozostałych składników. Do zaczynu dodajemy 200 g mąki, dwa jajka, połowę ilości masła oraz 60 g cukru. Starannie zagniatamy ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni. Tak przygotowane ciasto przekładamy do miski, którą wcześniej oprószyliśmy mąką, aby zapobiec przywieraniu. Miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aby ciasto ponownie wyrosło i podwoiło swoją objętość.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dodajemy do niego pozostałą część mąki, jajka oraz dodatkowe żółtka, które nadadzą mu bogatszy smak i kolor. Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie dodajemy cukier, sól, masło oraz cukier z wanilią. Po dokładnym połączeniu składników, delikatnie mieszamy z kandyzowaną skórkę, startymi skórkami cytrusów i rodzynkami, starając się równomiernie rozprowadzić je w cieście. Gotowe ciasto przekładamy do przygotowanej formy. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na co najmniej 2 godziny, aż ciasto ponownie zwiększy swoją objętość.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. Wkładamy panettone i pieczemy przez pierwsze 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 150°C i kontynuujemy pieczenie przez kolejne 30 minut. Zmiana temperatury pozwala na równomierne upieczenie ciasta w środku, zapobiegając jednocześnie zbyt szybkiemu przypaleniu wierzchu.